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​[기획리포트] 카페·편의점 지고 '실속형' 뜬다… 와코타코, 1인 운영 최적화로 '불황 타개'
​- 서울 상권 3년 지형도 변화, 레드오션 된 카페 대신 '고효율 외식' 주목
- 와코타코, 3년 차 매장들도 꾸준한 매출 우상향… 비결은 '완벽한 원팩화'
- 식사부터 간식, 안주까지 '올데이 메뉴' 구성으로 공백 없는 수익 구조 확보
​최근 서울 데이터허브 분석에 따르면, 과거 창업 시장을 주도했던 카페와 편의점, 부동산 중개업 등이 과포화와 경기 침체의 영향으로 급격한 폐업 위기에 내몰리고 있다. 특히 카페 업종의 경우 신규 개업이 전년 대비 35.5%나 급감하며 자영업 지형도가 재편되는 양상을 보이고 있다.
​이처럼 자영업 시장의 불확실성이 커지는 가운데, 타코 전문 브랜드 ‘와코타코’가 효율적인 매장 관리 시스템과 안정적인 수익 구조를 앞세워 예비 창업자들과 기존 점주들 사이에서 주목받고 있다.
​◇ '억지로'가 아닌 '시스템'으로 완성한 1인 운영
현재 자영업자들이 가장 고심하는 부분은 인건비 부담과 인력 관리다. 와코타코는 이를 해결하기 위해 조리 시스템의 '완벽한 원팩화'를 구현했다. 단순히 재료를 공급하는 수준을 넘어, 점주 혼자서도 몰려드는 주문을 무리 없이 소화할 수 있도록 모든 공정을 단순화했다.
​와코타코 관계자는 “점주가 억지로 몸을 써서 버티는 1인 운영이 아니라, 시스템이 뒷받침되어 여유롭게 매장을 관리할 수 있는 구조를 만드는 데 집중했다”며 “이러한 효율성 덕분에 오픈 3년 차에 접어든 매장들도 이탈 없이 꾸준한 성장세를 이어가고 있다”고 밝혔다.
​◇ 식사부터 간단한 한잔까지… '빈틈없는 매출' 올데이 메뉴
기사에서 지적한 카페 업종의 위기는 낮은 객단가와 한정된 이용 시간대에 있다. 반면 와코타코는 '올데이(All-day) 메뉴' 전략으로 이 문제를 돌파했다.
​바쁜 직장인들의 든든한 점심 식사는 물론, 오후 시간대 아이들의 영양 간식, 그리고 저녁 시간 퇴근길 맥주 한잔과 곁들이는 가벼운 안주까지 커버한다. 배달과 홀 영업이 조화를 이루며 하루 종일 공백 없는 수익 구조를 가져가는 것이 와코타코만의 강력한 경쟁력이다.
​◇ 유행 타지 않는 '롱런 브랜드'의 가치
전문가들은 반짝 유행하는 아이템보다 3년 이상 안정적으로 운영되는 브랜드에 주목하라고 조언한다. 와코타코는 이미 다수의 매장이 3년 차를 넘기며 맛과 운영 편의성을 검증받았다.
​업계 관계자는 “코로나 이후 소비자들은 가성비와 특별함을 동시에 찾고 있다”며 “와코타코처럼 노동 강도는 낮추면서도 매출의 다각화를 이뤄낸 브랜드가 향후 자영업 지형도 변화 속에서 최후의 승자가 될 것”이라고 전망했다.
​출처: [이투데이 기사 재구성 및 와코타코 브랜드 분석]